Scart ist eigentlich nur der Stecker. Über das Scart Kabel lässt sich ein Video, S-Video oder ein RGB Signal übertragen.
Normalerweise ist RGB besser als S-Video und das wiederum besser als Video. Das liegt daran, daß beim Video-Signal alles über eine Leitung geht, bei S-Video über zwei (Farbwert und Helligkeitswert getrent) und bei RGB über drei Leitungen (Rotwert, Grünwert, Blauwert).
Ob Du allerdings wirklich einen unterschied siehst darf bezweifelt werden.
S-VHS ist ein Aufnahmeverfahren und hat nix mit dem Ausgang zu tun. Die meisten meinen mit S-VHS eigentlich S-Video.